小麦蛋白酶解物分子量及氨基酸组成的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张锐昌

作者： 张锐昌;徐志宏;张应龙;王绮

作者机构：

关键词： 小麦蛋白;酶解物;凝胶层析;氨基酸

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2011 年 27 卷 05 期

页码： 44-47

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用凝胶层析法对小麦蛋白酶解物分子量分布和氨基酸组成进行研究。结果表明:胃蛋白酶酶解物中多肽分子量在300～1 500Da的占52.4%,大于1 500Da的占18%,小于300Da的占29.5%;碱性蛋白酶酶解物中多肽分子量在300～1 500Da的占47.1%,大于1 500Da的占21.9%,小于300Da的占31.0%;必需氨基酸纯化后增加了6.7%,具有更好的营养价值。

分类号： S512.1

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