基于模糊综合评判法的荔枝酒感官评价研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦献泉

作者： 李鸿莉;李冬波;徐宁;朱建华;黄凤珠;陆贵锋;彭宏祥

作者机构：

关键词： 荔枝;荔枝酒;感官评判;模糊综合评判法

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2016 年 29 卷 06 期

页码： 1443-1447

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对荔枝酿酒特性进行评价,可以充分了解和挖掘荔枝资源利用潜力,为荔枝遗传育种提供科学依据。以21份荔枝果实为原料酿造荔枝酒,由3名专家组成评定小组,按照荔枝酒感官品评标准,从色泽、香气、口味、风格4个方面进行感官质量单因素评价。构建了荔枝酒的模糊综合评判模型,采用权重分配方案和乘法算子,进行综合评判。结果表明:21个荔枝酒样得分为78.5~94.5,以北通红为原料酿造的16#酒样的分值最高(94.5),整体评价最佳;以灵山香荔为原料酿造的10#酒样的评分最低(78.5),整体评价最差。应用模糊综合评判,可区分多个样品感官质量间的差别,减少了人的主观因素的影响,使评判结果科学而有效。

分类号： TS262.7

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