辐照和抗氧化剂处理对宠物干粮食品中丙二醛含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯敏

作者： 冯敏;严建民;李澧;朱佳廷;杨萍;王德宁;顾贵强

作者机构：

关键词： 宠物干粮食品;辐照;抗氧化剂;丙二醛

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2013 年 29 卷 02 期

页码： 186-190

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究辐照和抗氧化剂处理对宠物干粮食品在储藏过程中脂肪氧化的影响,在牛肉中添加抗氧化剂(生育酚、抗坏血酸钠、叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯、茶多酚)制成宠物干粮食品,以60Coγ射线对宠物干粮食品进行辐照处理,研究储藏过程中辐照及未辐照样品中丙二醛含量的变化。结果表明:复合抗氧化剂处理(叔丁基对苯二酚+没食子酸丙酯+茶多酚)对样品中丙二醛的抑制效果优于其他几种复合抗氧化剂(没食子酸丙酯+茶多酚、叔丁基对苯二酚+没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚+茶多酚)和单一抗氧化剂处理;与对照相比,储藏100 d时叔丁基对苯二酚+没食子酸丙酯+茶多酚处理对丙二醛的抑制率为65.5%,辐照结合叔丁基对苯二酚+没食子酸丙酯+茶多酚处理对丙二醛的抑制率为64.4%。储藏初期,辐照处理样品中丙二醛含量明显高于未辐照处理,但随着储藏时间的延长,辐照处理样品中丙二醛含量的增加速度缓于未辐照处理,至储藏100 d时,辐照处理样品中丙二醛含量已经低于或接近未辐照处理。因此,辐照结合抗氧化剂的处理方式可以延缓货架期超过100 d的宠物干粮食品中丙二醛含量的增加。

分类号： S816

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