电子束辐照对蒸煮小龙虾品质及货架期的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈东清

作者： 陈东清;汪兰;熊光权;石柳;吴文锦;丁安子;李新

作者机构：

关键词： 小龙虾;辐照;品质;货架期

期刊名称： 辐射研究与辐射工艺学报

ISSN： 1000-3436

年卷期： 2019 年 003 期

页码： 39-45

收录情况： CSCD

摘要： 小龙虾蒸汽加热10 min,聚乙烯袋真空包装,采用高能电子束辐照杀菌后置于25℃条件下储藏,剂量分别设置为0、2.31、4.26、6.41、9.13 k Gy.分析辐照后的虾肉色度、菌落总数、挥发性盐基氮、气味、含硫挥发性物质等的变化.结果表明:辐照后蒸煮小龙虾亮度(L*)值和黄度(b*)值变化不显著,红度(a*)值显著下降;辐照至剂量2.31、4.26、6.41、9.13 k Gy时,小龙虾于25℃分别储藏5、11、13、16 d,菌落总数均低于50 000 CFU/g,挥发性盐基氮值均低于20 mg/100 g,气味相似度分别为90.62%、88.70%、87.52%、68.60%,但9.13 kGy剂量组小龙虾二甲基二硫化合物显著高于其他组.结果提示,电子束辐照可以有效延长小龙虾货架期,4 k Gy以上剂量组的小龙虾常温储藏货架期达10 d以上,8 kGy以上剂量组小龙虾的虾肉气味、含硫挥发性物质显著增加,因此,蒸煮的小龙虾电子束辐照杀菌较适合的吸收剂量为6 kGy.

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]高温熟制杀菌对小龙虾品质及贮藏特性的影响. 孔金花,温丽敏,诸永志,葛庆丰,卞欢,闫征,徐为民. 2022

[2]不同辐照检疫处理对进口甜樱桃货架品质的影响. 孔秋莲,陈庆隆,戚文元,岳玲,陈志军,包英姿,徐赟,郭卡,袁忠谊,吴庆. 2010

[3]辐照方式对南酸枣糕品质及货架期的影响. 毛青秀,徐远芳,陈渠玲,张祺玲,李文革,杨毅. 2024

[4]辐照对小龙虾常温贮藏品质的影响. 郑读,李北平,熊光权,白婵,王炬光,廖涛. 2021

[5]60Co-γ射线联合甜橙精油微胶囊对小龙虾的保鲜作用. 马慧,廖涛,陶梦玲,熊光权,黄国威,邱亮,金士威. 2023

[6]小龙虾虾肉辐照后理化指标与蛋白质性质分析. 李新,熊光权,廖涛,鉏晓艳,耿胜荣,程薇. 2016

[7]低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响. 张晓艳,杨宪时,李学英,郭全友. 2012

[8]辐照对泡椒凤爪在货架期中的营养品质的影响. 李淑荣,冯敏,李澧,周林燕,杨萍,易建勇,王德宁,顾贵强,朱佳廷. 2013

[9]食用槟榔的微生物检测及辐照杀菌效果研究. 徐远帆,邓钢桥,谢洪科,谭新红,张乐平. 2013

[10]电子束辐照对进境杧果、阳桃品质及货架期的影响. 吴庆,岳玲,孔秋莲,戚文元,陈志军,陈宇,包英姿,马俊. 2013

[11]辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响. 白婵,许萍,黄敏,熊光权,王炬光,廖涛. 2021

[12]伽马辐照对冰藏大黄鱼品质和货架期的影响. 杨宪时,姜兴为,李学英,郭全友,蒋慧亮. 2011

[13]γ辐照对低温火腿肉制品感官及微生物指标的影响. 王超,赵永富,季萍,金宇东,杨郡婷. 2010

[14]油炸过程中淡水小龙虾理化性质与品质变化. 李新,汪兰,乔宇,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权. 2021

[15]蒸煮方式对熟制小龙虾尾肉解冻后品质的影响. 周明珠,陈方雪,邓祎,熊光权,乔宇,汪超,汪兰,吴文锦,石柳,丁安子,黎彩. 2021

[16]温度对水芹贮藏品质的影响与货架期预测模型的建立. 马佳佳,刘凤军,牟建梅,徐瑶. 2016

[17]冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究. 李伟妮,韩剑众. 2010

[18]辽宁‘寒富’苹果贮藏后货架期品质变化. 张秀美,王宏,刘志,于年文,李宏建,里程辉. 2019

[19]大蒜提取物对冷藏蔬菜鱼丸品质的影响. 李婷婷,张旭光,胡文忠,王鹏璞,李学鹏,励建荣. 2012

[20]不同出库方式对西兰花货架期品质的影响. 林本芳,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序