复合酶解法脱除柑橘囊衣工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方修贵

作者： 方修贵;李嗣彪;林媚;曹雪丹

作者机构：

关键词： 果胶酶;纤维素酶;柑橘囊衣;酶解

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 30 卷 11 期

页码： 203-204

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以浙江产中晚熟温州蜜柑为试材,采用L9(34)正交实验设计对复合酶解脱除柑橘囊衣工艺参数进行优化,并提出以酶解产物中还原糖含量作为酶解效果的评价指标。结果表明:pH3.4,温度50℃,果胶酶与纤维素酶的使用比例为1:1,酶解时间达到38min,可得到完整而紧实的全去囊衣产品。

分类号： S666

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