丁香酚麻醉大口黑鲈的保活温度优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李宁

作者： 李宁;白婵;熊光权;王炬光;喻继桂;周淼;张金木;廖涛

作者机构：

关键词： 大口黑鲈;丁香酚;保活温度;生理生化;肌肉品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 173-181,246

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨温度对有水保活大口黑鲈代谢与肌肉品质的影响,研究了不同丁香酚浓度对大口黑鲈的麻醉效果.选取最佳浓度麻醉大口黑鲈,分别在5,10,15和20℃的条件下保活,测定了不同温度下的存活率、氨氮含量、血液生化指标与肌肉品质的变化.结果显示:大口黑鲈的较佳丁香酚浓度为18 mg/L,在5℃保活72 h存活率为0,在10、15和20℃下保活96 h后的存活率分别100%,75%和0%;随着保活时间延长,与15℃,20℃组相比,10℃组的总氨氮降低24.12%~51.24%,血糖含量先增加后下降,保活72 h后,10℃处理组血清中皮质醇、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、碱性磷酸酶和尿素氮分别比20℃组低260.44 pg/mL、52.54 mmol/L、8.76mmol/L、3.26 mmol/L和8.22 mmol/L(p<0.05),而溶菌酶、总抗氧化能力和谷胱甘肽过氧化物酶含量均显著高于其它组(p<0.05);10℃肝脏HSP90的表达量显著低于15℃和20℃;肌肉指标中,15℃和20℃组糖原、粗蛋白含量和p H显著低于10℃组.表明10℃保活条件下大口黑鲈抗氧化物酶活性增强,应激降低,肌肉品质影响较小.因此,10℃适合大口黑鲈的长途保活运输.

分类号： TS254.4

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