泡菜微生物与风味品质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄道梅

作者： 黄道梅;李咏富;孟繁博;郑秀艳;陈曦;李国林;林茂;胡露

作者机构：

关键词： 泡菜;微生物;风味品质

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 176-180

收录情况： 北大核心

摘要： 泡菜风味独特,营养丰富,解腻开胃,深受大众喜爱。文章主要论述了近年来国内外对泡菜微生物与风味品质的研究进展,并分析了国内泡菜行业的发展现状。

分类号： TS255.54

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