加工过程对农药残留的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈志强

作者： 陈志强;徐志;冯信平;郇志博;宋稳成

作者机构：

关键词： 加工因子(PF);农药残留;家庭处理;烹饪

期刊名称： 农药科学与管理

ISSN： 1002-5480

年卷期： 2013 年 34 卷 08 期

页码： 32-36

摘要： 加工过程对农药残留的影响常用加工因子(Processing Factors,PF)来表示。加工不仅可以改善果蔬的食用特性,还对果蔬中农药残留具有重要影响。果蔬在食用前通常经历加工处理有清洗、去皮、烹饪等,某些农产品还会通过腌制、脱水等处理以改善保藏时间和食品风味。本文以常用的家庭处理为出发点,综述了加工过程对农药残留的影响,为确定合适的家庭处理方法提供参考,为膳食暴露评估提供数据依据,从而最大程度的减少食品中农药残留量,以维护消费者身体健康。

分类号： S481.8

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