绿茶三种冲泡方法及其特色的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘淑娟

作者： 钟兴刚;李维;陈江涛;肖蕾;何溶;包小村

作者机构：

关键词： 绿茶;冲泡方法;冷泡法

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2010 年 37 卷 02 期

页码： 42-45+49

摘要： 采用25℃常温冷泡、80℃热水冲泡和沸水(100℃)对绿茶进行冲泡,分析比较茶汤内含成分,并进行感官审评,结果表明当冲泡水温较低时,绿茶茶汤游离氨基酸、黄酮等有效成分含量较多,茶多酚和咖啡碱相对较少,茶汤没有沸水冲泡时出现的苦涩味。常温下冷泡的绿茶不受热泡法最佳饮用时间的限制,不会出现热泡太久出现的水闷气,汤色更绿,滋味更为鲜爽;绿茶以80℃热水冲泡,汤色整体表现较绿,香气比沸水冲泡更显清香,滋味醇爽,叶底保留了嫩绿明亮的特点,且更耐冲泡。固绿茶以桶装水冷水或热水冲泡是值得推广的绿茶冲泡方法。

分类号： TS971

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