花鳗鲡鱼体肌肉的氨基酸分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林香信

作者： 林香信;颜孙安;钱爱萍;姚清华;宋永康

作者机构：

关键词： 花鳗鲡;氨基酸;必需氨基酸;呈味氨基酸;药效氨基酸;氨基酸自动分析仪

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2012 年 28 卷 29 期

页码： 131-136

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨不同体重花鳗鲡鱼体肌肉氨基酸的营养功效,指导消费者合理消费。本研究比较了不同体重(A组:360～420g;B组:250～300g;C组:200～250g)花鳗鲡肌肉蛋白质的氨基酸组成,并分析了其必需氨基酸、呈味氨基酸、药效氨基酸含量。结果表明:花鳗鲡肌肉含有18种氨基酸,氨基酸总量分别达14.40%、18.30%、18.16%,谷氨酸含量最高。不同组别花鳗鲡的8种人体必需氨基酸含量高低顺序一致,占氨基酸总量的比例分别41.60%、41.63%、41.63%,呈味氨基酸的分布依次为甜味类氨基酸含量(A组:6.91%;B组:8.73%;C组:9.37%)、苦味类氨基酸含量(A组:5.46%;B组:6.96%;C组:6.94%)、酸味类氨基酸含量(A组:3.71%;B组:4.87%;C组:4.87%)、鲜味类氨基酸含量(A组:3.22%;B组:4.22%;C组:4.19%),药效氨基酸的分布依次为C组:12.56%、B组:11.93%、A组:9.33%。根据分析结果,本研究认为花鳗鲡鱼体肌肉蛋白是一种药食两用、氨基酸全面、肉质鲜美的优质蛋白,建议如以常规滋补兼顾口味为目的,以250～300g的体重为宜;如以药用为目的,则选用200～250g较好。

分类号： S917.4

  • 相关文献

[1]氨基酸分析仪在菲律宾鳗鲡饲料营养研究中的应用. 林香信,姚清华,颜孙安,宋永康,钱爱萍. 2012

[2]绿茶中酸水解氨基酸指纹图谱的特征分析. 赵明明,周有祥,丁华,严伟,张毅,王婧,胡西洲,龚艳,胡定金. 2012

[3]沙蚕的营养分析与功能研究. 滕瑜,王印庚,王彩理. 2004

[4]鱼粉中酸碱性氨基酸及呈味氨基酸含量特点研究. 丁晨红,王英,王威利,崔泽锋,何媛怡,吴维煇. 2018

[5]澳洲龙纹斑肌肉氨基酸的分析研究. 罗钦,罗土炎,颜孙安,饶秋华,郭嘉,陈玉坤,于凯,翁伯琦. 2015

[6]南美白对虾饲料的营养分析. 王彩理,刘丛力,滕瑜,朱伯清,徐明启. 2002

[7]野生和养殖背角无齿蚌矿质元素和氨基酸含量的特征分析. 马明硕,陈修报,苏彦平,虞锐鹏,刘洪波. 2012

[8]利用多种蛋白资源提高膳食营养水平——Ⅰ—30种动植物蛋白氨基酸分析与营养评价. 卢健鸣,陕方,马晓凤,杨春,杜亚军. 1995

[9]一株多重耐药鳗源肺炎克雷伯菌的分离鉴定. 谭爱萍,邓玉婷,姜兰,吴雅丽,薛慧娟,王伟利,罗理,赵飞. 2013

[10]珠江水系鳗鲡资源空间分布特征研究. 帅方敏,李新辉,朱书礼,武智,张迎秋,陈蔚涛,刘亚秋. 2019

[11]江苏鱼类三新记录. 吴福权,倪勇,仲霞铭,汤建华,吴磊,高银生. 2015

[12]中草药超微粉添加剂对猪肉中呈味氨基酸含量的影响. 马政禹,曹日亮,孟冬霞. 2019

[13]3种饵料对日本囊对虾生长及其呈味氨基酸的影响. 庞智予,赵真慧,宋厚君,牟华,赖晓芳,王攀攀,阎斌伦,张庆起,高焕. 2021

[14]5份糯玉米改良系呈味氨基酸的配合力分析. 周秋琴,董亚琳,周小辉,代秀云,路运才,王薪淇. 2023

[15]井冈翠芦笋氨基酸类营养成分的特征分析. 于慨,周劲松,罗绍春,田颖刚. 2023

[16]不同品种恰玛古风味品质分析. 玛尔哈巴·帕尔哈提,宋占腾,杨睿娜,李静,安静,刘敏,徐贞贞,朱靖蓉. 2025

[17]大白菜玉田包尖的风味品质分析. 许秀秀,叶鑫雨,师博,张淑江,章时蕃,李菲,李国亮,孙日飞,王顺利,孙华刚,张慧. 2025

[18]红曲氨基酸成分分析. 陈丽艳,陈体强,吴锦忠. 2007

[19]快速水解法测定羽毛及其降解物中的色氨酸. 陈向群,林香信. 2012

[20]几种中药材中γ-氨基丁酸的测定. 陈体强,吴锦忠,徐洁. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序