淮山全粉加工工艺研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张丽茹

作者： 张丽茹;李清明;熊兴耀;李志雅;李文佳;苏小军

作者机构：

关键词： 淮山全粉;加工;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 283-285

收录情况： 北大核心

摘要： 对淮山全粉的护色技术行了综述,总结了淮山全粉加工过程中常用的护色方法及其原理;同时也对淮山全粉的不同干燥工艺进行了综述,并且对比了不同干燥方式的特点和对淮山全粉品质的影响,总结了淮山全粉加工工艺研究进展,并进行了展望。

分类号： TS255.36

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