太平洋鳕鱼排酶解产物的制备及其钙螯合活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王珊珊

作者： 王珊珊;林海燕;朱兰兰;赵峰;周德庆

作者机构：

关键词： 太平洋鳕;加工副产物;酶解产物;钙螯合活性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 7-12

摘要： 目的以太平洋鳕鱼排为原料,制备具有良好钙螯合活性的酶解产物,并对其促钙吸收转运功效进行评价。方法采用动物蛋白水解酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶分别进行水解,比较3种酶解产物的水解度与蛋白回收率,确定最佳水解酶,并研究酶解产物的钙螯合活性与促钙吸收转运活性。结果经动物蛋白水解酶制备的酶解产物水解度与蛋白回收率最高。当酶解时间为320 min时,该酶解产物的钙螯合活性最高。氨基酸分析表明谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、丝氨酸和苏氨酸等特定氨基酸所占比例较高。该酶解产物对Caco-2细胞无毒性作用,能够明显促进钙转运率。结论太平洋鳕鱼排酶解产物具有较好的钙螯合活性与促钙转运活性。

分类号： TS254.1

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