微生物表面活性剂的生产方法及其在食品添加剂中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙茂成

作者： 孙茂成;陈曦;李怀伟;王丹;富校轶;王舒然

作者机构：

关键词： 微生物表面活性剂;生产与工艺优化;乳化剂;防腐剂;抗氧化剂

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 32 卷 10 期

页码： 205-209

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 微生物可以合成很多不同种类的表面活性剂,通常将这类表面活性剂称为微生物表面活性剂,其在减少表面和界面张力方面具有很强的能力。本研究对微生物表面活性剂的种类、来源,生产菌株的筛选方法、廉价底物的利用,发酵工艺的优化,产品的分离纯化和微生物表面活性剂在食品添加剂行业中的应用进展进行综述,并提出目前研究过程中存在的问题,为微生物表面活性剂的食品工业化生产与应用提供理论参考。

分类号： TQ423`TS202.3

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