标准化法和主成分法评估牦牛不同部位分割肉品质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张丽

作者： 张丽;黄彩霞;孙宝忠;王莉;周玉春;李海鹏;刘璇

作者机构：

关键词： 肉;主成分分析;标准化;牦牛;评估;肉品质

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2014 年 30 卷 16 期

页码： 290-295

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究牦牛不同部位分割肉的品质特征,该研究测定了牦牛辣椒条、上脑、眼肉、外脊、里脊、小黄瓜条、大黄瓜条、米龙、霖肉9个部位分割肉的剪切力、蒸煮损失、失水率、L*、a*、b*、蛋白、脂肪、含水率9项品质特性,并通过方差分析法、标准化法、主成分法研究其品质特征。结果表明,除了脂肪和含水率外,其余7项品质特性均存在显著差异性(P<0.05)。标准化分析结果表明小黄瓜条、大黄瓜条、米龙、霖肉4个后部肉具有相似特征,具有较好的嫩度、较高的蛋白含量、中等水平的持水能力。主成分分析共提取出3个主成分因子PC1(34.69%)、PC2(25.97%)、PC3(19.12%),其中PC1可明显区分出中部肉与后部肉差异,根据因子载荷,牦牛肉化学组成(蛋白、脂肪、含水率)与这一差异密切相关。可以得出以下结论:不同部位牦牛肉品质存在差异,这一差异与其在牦牛胴体上的相对位置有关,而牦牛胴体的后部肉品质优于其他部位,因此可以作为开发高档产品的原料来源。

分类号： TS251.52

  • 相关文献

[1]云岭牛不同解剖部位肉品质评价. 王勇峰,郎玉苗,黄必志,王安奎,丰永红,李海鹏,张松山,谢鹏,孙宝忠. 2017

[2]申扎牦牛产肉性能和肉营养品质分析研究. 张成福,姜辉,张强,朱勇,陈晓英,曹涵文,孙光明,次旦央吉,洛桑顿珠,达娃央拉,平措占堆,姬秋梅,信金伟. 2020

[3]补饲和放养牦牛肉品质及肌肉微观结构差异. 王莉,孙宝忠,保善科,孔祥颖,谢鹏,张丽,余群力,李海鹏. 2015

[4]江达牦牛产肉性能及肉品质分析研究. 信金伟,张成福,姬秋梅,李超,胡永锋,田孟江,朱勇,达娃央拉,洛桑,平措占堆,张强. 2017

[5]类乌齐牦牛产肉性能及肉品质分析. 信金伟,张成福,姬秋梅,李超,胡永锋,王金辉. 2017

[6]冷季不同饲养模式对牦牛肉品质的影响. 刘奕轩,熊琳,梁春年,吴晓云,包鹏甲,余群力. 2021

[7]矿物质缓释丸对育肥牦牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响. 马志远,赵志伟,王虎成,张成福. 2021

[8]牦牛FABP4和FABP5基因克隆及生物信息和组织表达分析. 张梦帆,洛桑顿珠,喇永福,任稳稳,马晓明,张强,卓玛次仁,尼玛加措,平措占堆,梁春年. 2025

[9]松辽黑猪与引入猪种肉品质性状的综合对比分析. 李娜,张琪,刘洪亮,高一,王多伽,王蕾,刘丽宅,赵云辉,金香淑,张志彬,张鑫,于永生. 2022

[10]基于主成分和聚类分析的优质鸡肉质评价模型的建立. 赵振华,黎寿丰,黄华云,李春苗,王钱保,薛龙岗. 2016

[11]钙蛋白酶系统对肉的嫩化作用研究进展. 孙隽,李臻佳,类春燕,韩剑众,王彦波. 2008

[12]肉与肉制品安全问题及应对措施. 张帆. 2009

[13]低温高湿变温解冻库的研制与应用. 李银,李侠,贾伟,张春晖,刘斌,关文强. 2014

[14]低场核磁共振法测定五种肉类中不同状态水分含量. 陈琳莉,李侠,张春晖,唐春红. 2015

[15]肉品香味研究进展. 李建军,文杰,陈继兰. 2002

[16]加热过程中肉嫩度变化的研究. 李超,徐为民,王道营,高峰,周光宏. 2009

[17]植物蛋白酶在肉类嫩化中的应用研究进展. 黄彩燕,张松山,韩玲,余群力,杨食堂,董超,李海鹏,谢鹏,孙宝忠. 2017

[18]肉滋味研究进展. 李建军,文杰. 2001

[19]适宜冻结温度保持牛肉蛋白稳定性抑制水分态变. 李侠,孙圳,杨方威,张春晖,谢小雷. 2015

[20]ATP对羊肉中糖酵解酶磷酸化和乙酰化的影响. 董宇,任驰,侯成立,方菲,李欣,张德权. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序