真菌毒素在小麦类食品加工过程中的消解与转移

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张慧杰

作者： 张慧杰;王步军

作者机构：

关键词： 真菌毒素;食品加工;消解转移;小麦

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2012 年 03 期

页码： 61-66

摘要： 食品加工工艺对真菌毒素有明显的影响。本文综述了分类和清理、磨粉、贮藏、发酵以及加热处理等加工措施对小麦中真菌毒素的消解及转移的影响。一般的加工工艺只能降低毒素含量,无法彻底清除毒素。各类加工措施中,加热处理对真菌毒素的作用最明显。

分类号： TS210.1

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