甜、糯玉米果穗真空保鲜直接灭菌技术参数分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 翟广谦

作者： 翟广谦;陈永欣;张中东;武忠;韩永明;董立红;李有义

作者机构：

关键词： 甜玉米;糯玉米;真空保鲜;直接灭菌;技术参数

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2004 年 4 卷 03 期

页码：

摘要： 根据授粉后籽粒灌浆的天数、含水率、果穗直径大小对甜玉米、糯玉米进行了分级,研究两类品种各个等级的玉米果穗经真空保鲜直接灭菌(变二次加热为一次加热)产生酸变、胀袋、褐变的临界温度、时间和压力,确定了使产品合格率达95%以上的甜、糯玉米果穗真空保鲜直接灭菌技术参数,保证了加工产品的食用品质。

分类号： TS210.3

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