文献类型： 中文期刊
第一作者： 刘芸
作者： 刘芸;曹宜;阮传清
作者机构：
关键词： 水开菲尔粒;菌种鉴定;类干酪乳酪杆菌坚韧亚种;红条液体乳杆菌;荔枝汁;发酵
期刊名称： 福建农业科技
ISSN： 0253-2301
年卷期： 2023 年 54 卷 002 期
页码： 13-21
摘要： 乳酸菌发酵能保留荔枝原有风味,并赋予其全新储存性能和营养价值.为拓展发酵剂资源,经MC培养基分离,形态学观察、生理生化特性和16s rDNA基因序列分析,从水开菲尔粒中分离出类干酪乳酪杆菌坚韧亚种 FJAT-54886(Lacticaseibacillus paracasei subsp.tolerans FJAT-54886)和红条液体乳杆菌 FJAT-54887(Liquorilactobacillus satsumensis FJAT-54887).这2株菌与适合于植物原料发酵的植物乳植物杆菌FJAT-54898(Lactiplanti-bacillus plant arum FJAT-54898)和类干酪乳杆菌类干酪亚种 FJAT-54854(L acticaseibacillus paracasei subsp.paracasei FJAT-54854)进行荔枝汁发酵特性的对比分析.结果表明:植物乳植物杆菌FJAT-54898、类干酪乳酪杆菌类干酪亚种FJAT-54854的活菌数增殖速度及最终活菌数均显著高于红条液体乳杆菌FJAT-54887和类干酪乳酪杆菌坚韧亚种FJAT-54886(P<0.05),后两者最终活菌数为7.36 Lg(cfu·mL-1)和7.02 Lg(cfu·mL-1).类干酪乳酪杆菌类干酪亚种FJAT-54854和植物乳植物杆菌FJAT-54898的pH显著低于红条液体乳杆菌FJAT-54887和类干酪乳酪杆菌坚韧亚种FJAT-54886(P<0.05),后两者pH分别为3.75和4.33.类干酪乳酪杆菌类干酪亚种FJAT-54854和植物乳植物杆菌FJAT-54898的酸度也高于红条液体乳杆菌FJAT-54887和类干酪乳酪杆菌坚韧亚种FJAT-54886,后两者酸度分别为99.6°T和76.5°T.以上结果为荔枝汁发酵产品研发的菌株优选提供参考.
分类号： TS275
- 相关文献
[1]荔枝汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2013
[2]益生菌发酵对荔枝汁品质及润肠通便功能的影响. 周俊萍,温靖,王聪,肖更生,杜冰,李楚源,余元善,翁少全,赵敏,徐玉娟. 2024
[3]荔枝酒生产工艺研究. 吴继军,肖更生,陈卫东,徐玉娟,张友胜,李升锋. 2007
[4]不同乳酸菌在荔枝汁中的发酵特性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2013
[5]豆腐乳中乳酸菌的分离鉴定与发酵特性研究. 刘芸,刘波,刘欣,阮传清,曹宜. 2019
[6]辣椒炭疽病菌拮抗内生菌筛选及其对辣椒采后保鲜效果的研究. 周红丽,易有金,周金伟,柏连阳,胡谢馨,罗程印,夏菠. 2016
[7]黑豆酸奶发酵微生物鉴定与发酵特性研究. 刘芸,刘波,朱育菁,曹宜,马丽娜,刘丹莹,张衡宇. 2011
[8]酵母菌乳酸菌共发酵对荔枝汁品质的影响. 邹颖,邹波,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,傅曼琴. 2019
[9]荔枝汁结冰-解冻浓缩过程中品质的变化规律. 赵芳,曹清明,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2012
[10]复合雄蚕蛾荔枝汁运动饮料配方优化及稳定性研究. 张鹭,唐道邦,徐玉娟,肖更生,李升锋. 2007
[11]荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究. 郭鸣鸣,吴继军,徐玉娟,肖更生,张名位,刘亮,温靖. 2010
[12]焦炭酸二甲酯对荔枝汁中大肠杆菌杀菌效果及动力学模型研究. 王威利,吴继军,余元善,徐玉娟,王小情,肖更生. 2013
[13]固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析荔枝汁贮藏过程中香气成分的变化. 李春美,钟慧臻,郝菊芳,徐玉娟. 2011
[14]荔枝汁中果肉沉淀物的营养成分分析及其稳定性研究. 龚小洁,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,陈卫东. 2014
[15]高密度二氧化碳对荔枝汁品质的影响. 徐玉娟,温靖,肖更生,吴继军,陈于陇,余元善,唐道邦,潘思轶. 2012
[16]超高压均质联合二甲基二碳酸盐对荔枝汁中污染菌及其微生物货架期的影响. 程银棋,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2014
[17]两种浓缩工艺荔枝汁的挥发性风味物质. 赵芳,吴继军,曹清明,徐玉娟,肖更生. 2012
[18]荔枝玫瑰茄复合保健果酒的研究. 肖更生,李升锋,陈卫东,刘学铭,徐玉娟,吴继军. 2005
[19]超高压和热处理对荔枝汁品质的影响研究. 徐玉娟,温靖,肖更生,吴继军,余元善,陈于陇,傅曼琴. 2014
[20]荔枝汁中谷蛋白结构及特性. 袁星星,余元善,吴继军,肖更生,徐玉娟,邹波. 2018
作者其他论文 更多>>
-
页岩气开发地块特征污染物识别及其人群健康风险评估方法和模型研究
作者：陈启宇;刘志磊;王钰钰;刘芸;林必桂;任明忠
关键词：页岩气;特征污染物;污染场地;健康风险评估;污染管控
-
养鸡发酵床垫料中氨氮降解菌的分离及鉴定
作者：徐庆贤;刘芸;罗晓建;阮传清
关键词：发酵床;氨氮降解;纤维微细菌属;芽孢杆菌属
-
益生菌在畜禽生产中的应用进展
作者：岳稳;李焰;曹宜;陈鑫珠
关键词：益生菌;作用;畜禽生产;应用
-
不同果袋对红阳猕猴桃果实色泽及花青苷合成相关基因表达的影响
作者：姜新;陈伯伦;刘芸;张晋;黄继魁;王茜;李一伟
关键词：猕猴桃;花青苷;结构基因;套袋
-
页岩气开发地块污染物的种群生态风险评估模型分析
作者：陈启宇;刘志磊;王钰钰;郑彤;刘芸;林必桂;任明忠
关键词：页岩气;特征污染物;生态风险评估;种群模型;文献计量法
-
发酵羊粪氨氮降解菌的筛选及鉴定
作者：刘芸;罗晓建;阮传清;徐庆贤
关键词：氨氮降解菌;羊粪;筛选;分子鉴定
-
养鸡发酵床垫料中脱硫菌的分离及鉴定
作者：徐庆贤;刘芸;阮传清;罗晓建
关键词：发酵床;脱硫细菌;分离筛选;芽孢杆菌属
