外源硒添加对香菇金属元素累积与食用安全性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段然

作者： 段然;郭洁;周晓华;张迪;马莹;吴绪金;王铁良

作者机构：

关键词： 香菇;外源硒;金属元素;相关性分析;风险评估

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2025 年 54 卷 009 期

页码： 171-180

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究外源硒对香菇（Lentinula edodes）子实体硒富集特性及金属元素累积的影响，以香菇品种向阳二号和泌花一号为研究对象，设置0～40 mg/kg外源硒添加质量分数梯度，测定子实体中硒、必需金属元素（锌、铁、锰、铜、铬、镍）及有毒元素（镉、砷、铅、汞）含量，结合Pearson相关性与主成分分析法解析元素互作关系，并基于估计日摄入量（EDI）和健康风险指数（HRI）评估膳食暴露风险。结果表明，子实体硒累积量与外源硒添加量呈显著的线性正相关关系（R2≥0.985），生物富集系数均>3.10，当添加量为40 mg/kg时，子实体硒累积量分别高达147.42 mg/kg（向阳二号）和124.22 mg/kg（泌花一号）。香菇子实体中锌、铁和锰基础累积量较高；外源硒显著提高了向阳二号子实体中铜累积量，显著降低了泌花一号子实体的锰累积量；且向阳二号的镍累积量随硒添加量增加呈先升高后降低趋势。当外源硒添加量≤2 mg/kg时，子实体对砷、铅的累积显著降低；添加量≥6 mg/kg时，子实体对汞累积量随外源硒添加量增加而降低（降幅20.00%～95.00%）。元素互作分析显示，硒与铬在0.001水平上呈显著正相关（r=0.78），与汞在0.001水平上呈显著负相关（r=-0.73）。健康风险评估表明，外源硒添加量≤2 mg/kg时，子实体中硒的HRI均<1，符合安全阈值，必需金属元素HRI均≤0.164，有毒元素HRI均<1，风险顺序为砷>镉>铅≈汞。综上，适量添加外源硒（≤2 mg/kg）不仅能实现香菇的高效硒生物强化，协同调控必需金属元素的平衡，而且能显著抑制部分有毒元素的累积，从而有效保障了富硒香菇的食用安全性和营养价值。

分类号： S646.12%TS219%TS201.6

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