酶膜反应器连续酶解花生蛋白的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 熊治清

作者： 熊治清;徐志宏;魏振承;刘军;金晶

作者机构：

关键词： 酶膜反应器;花生蛋白;酶解;响应面

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 31 卷 08 期

页码： 208-212

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以花生蛋白为原料,Alcalase碱性蛋白酶为水解酶,研究了利用酶膜反应器连续酶解花生蛋白的最佳工艺条件。通过单因素实验选取实验因素与水平,并确定了操作压力为0.02MPa。再选取水解度(DH)为响应值,设计了四因素(pH、温度、底物浓度和加酶量)三水平的中心组合响应面实验。得出最佳工艺条件为:pH9.6,温度54℃,底物浓度2%,加酶量7440u/g。通过在最佳水解条件下进行水解,实际得到DH为26.13%。

分类号： TS201.21

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