壳聚糖对酸樱桃果汁的澄清效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张圆圆

作者： 张圆圆;王宝刚;冯晓元;纪淑娟;李文生

作者机构：

关键词： 壳聚糖;酸樱桃;果汁;澄清

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2012 年 38 卷 10 期

页码： 91-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以壳聚糖为澄清剂对酸樱桃果汁进行澄清处理。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面设计,研究了壳聚糖添加量、作用时间和作用温度对酸樱桃果汁澄清效果的影响。确定适宜的工艺参数是:壳聚糖添加量0.6 g/L、作用时间35 min、作用温度44℃。此工艺条件下处理的酸樱桃果汁,浊度为0.37 NTU,可溶性固形物含量为12.0%,果胶未检出。

分类号： TS255.44

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