黑叶荔枝鲜果汁与发酵酒液的香气成分及其变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 舒肇甦

作者： 舒肇甦;覃云飞;肖维强;韩冬梅;吴洁芳

作者机构：

关键词： 黑叶荔枝;果汁;发酵酒液;芳香化合物;GC-MS分析

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2008 年 01 期

页码： 69-71

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用GC-MS分析黑叶荔枝鲜果汁及其制成的发酵酒液的香气成分,结果表明,构成荔枝鲜果汁清新头香的主要成分是烯类组分,但在发酵酒液中烯类组分几乎消失,造成了荔枝发酵酒液特色天然香气的丧失以及酒香不和谐。

分类号： TS261.1

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