降解食品中胆固醇的芽孢杆菌T12-1的筛选与应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 牛天贵

作者： 牛天贵;吕莹;蔡同一;郭三堆;张锐

作者机构：

关键词： 胆固醇;芽孢杆菌;胆固醇降解酶

期刊名称： 中国农业大学学报

ISSN： 1007-4333

年卷期： 2001 年 6 卷 01 期

页码： 76-80

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以胆固醇为惟一碳源和能源 ,从食肉动物肠道的 19份样品中筛选出有胆固醇降解酶活性的菌株 4 0株 ;通过比较 ,选出了在培养液中生长速度较快和产酸能力较强的 4株菌 ,进而选出胆固醇降解活性较高的菌株 T12 - 1;菌株 T12 - 1发酵上清液应用在蛋黄胆固醇降解中 ,作用显著 ;经动物试验 ,T12 - 1菌株在食品中应用安全、无毒。

分类号： TS201

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