甘薯复合茎尖袋泡茶的配方与工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王炜

作者： 王炜;李鹏霞;刘春泉;王毓宁;胡花丽

作者机构：

关键词： 甘薯;复合茶;配方;工艺

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 295-297

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以甘薯茎尖、绿茶和山楂为原料,研究甘薯复合袋装泡茶配方与加工工艺。试验结果表明,影响甘薯复合袋装泡茶感官品质和风味质量的关键是甘薯茎尖材料的品质,原料配比为m(甘薯叶粉)∶m(绿茶粉)∶m(山楂粉)=80∶15∶5时,复合袋装泡茶的感官品质与风味最佳。采用蒸汽杀青3 min,两段式变温干燥与回温干制工艺(85℃,1 h→75℃,2 h→回温1.5 h)制得的甘薯茎尖干粉质量最好,营养损失最少。

分类号： TS272.4

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