小麦品质性状与干白面条品质参数关系的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘建军

作者： 刘建军;何中虎;赵振东;刘爱峰;宋建民;R J Pena

作者机构：

关键词： 小麦品种;干白面条;蛋白质;淀粉

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2002 年 28 卷 06 期

页码： 738-742

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用品质差异较大的国内外小麦品种 (系 ) 10 4个在两点种植两年 ,研究干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系 ,探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明 ,面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果 ,不同小麦品质性状对面条外观和质地作用的方向和程度不同 ,蛋白质质量 (面筋强度和延伸性 )和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大 ,蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响 ,对面条外观有一定程度的负向影响 ,淀粉糊化特性对面条外观和质地均有显著的正向作用 ,而蛋白质数量对面条品质的影响较小。面粉白度、沉降值、软化度和峰值粘度是影响面条品质的四个关键指标。籽粒硬度中等、面粉白度高、面筋强度较高、淀粉特性好的小麦品种适宜制作优质面条。优质面条小麦的具体品质指标为面粉白度≥ 75 ,面粉蛋白质含量 10 %～ 12 % ,湿面筋 2 8%～ 34 % ,沉降值≥ 40 m L,面团稳定时间≥ 8min,软化度≤ 75 B.U.,拉伸面积≥ 95 cm2 ,最大抗延阻力≥ 35 0 B.U.,淀粉糊化峰值粘度≥ 2 90 0 cp。

分类号： S512.1

  • 相关文献

[1]小麦品种(品系)淀粉性状与面条品质关系的研究. 史一一,张国权,张文会,许娟妮. 2009

[2]PP333对黑麦草生长和某些物质含量变化的影响. 王锁民,张洪荣,周志宇. 1994

[3]水稻不同粒位籽粒淀粉与蛋白质累积动态差异. 董明辉,谢裕林,乔中英,刘晓斌,吴翔宙,赵步洪,杨建昌. 2011

[4]玉米-大刍草杂种F_1籽粒品质杂种优势分析. 陈菁. 2017

[5]不同含水量的豌豆种子萌发时物质动员及代谢研究. 杨红,王锁民. 2002

[6]非对称性增温对水稻品种南粳44米质及关键酶活性的影响. 董文军,田云录,张彬,陈金,张卫建. 2011

[7]淀粉和蛋白质组成对裸大麦面条食用品质的影响. 刘新红,党斌,吴昆仑,迟德钊. 2014

[8]贵紫麦品种(系)品质分析及评价. 钱小康,徐如宏,李鲁华,何方,任明见. 2019

[9]核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质和脂肪. 康海岐,孟宪昉,连喜军. 2014

[10]不同筋力面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响. 陈建省,田纪春,吴澎,邓志英,郭启芳,刘金栋. 2013

[11]花期高温对不同夏玉米品种产量及品质的影响. 乔江方,李萍,张美微,李川,朱卫红,代书桃,黄璐,宇婷,郭国俊,牛军,刘京宝. 2019

[12]不同品质类型小麦籽粒部分营养成分的积累. 王康君,郭明明,孙中伟,张广旭,陈凤,李强,樊继伟. 2019

[13]C型不育玉米品种授高油花粉后的子粒品质变化. 范弘伟,宋同明,张林. 2004

[14]低温等离子技术及其对食品品质与微生物的影响. 杨新文,牛文俊,成军虎,王满生. 2019

[15]重庆市主栽春冬马铃薯块茎营养品质分析及评价. 刘姣,丁华,王婧,赵明明,严伟,杨洁. 2017

[16]中国不同年代主推玉米品种品质性状的变化趋势. 孙琦,张世煌,李新海,孟昭东,慈晓科,张德贵,郝转芳,翁建峰,白丽,李明顺. 2014

[17]鲜食糯玉米不同品种授粉后籽粒品质主要成分的变化. 刘萍,王从亮,王凤格,陆卫平,郭景伦,王继丰,刘小兵. 2007

[18]用近红外光谱法测定大麦品质的研究. 张环,车宗贤,李玉芳. 2009

[19]普通玉米蛋白质、淀粉和油分含量的遗传效应分析. 魏良明,戴景瑞,刘占先,鄂立柱. 2008

[20]植物种子重要成分的代谢工程. 陈锦清,吴关庭. 2006

作者其他论文 更多>>

微信小程序