乳清蛋白絮凝和超滤浓缩工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段翠翠

作者： 段翠翠;赵玉娟;高磊;牛春华;李盛钰

作者机构：

关键词： 乳清;絮凝;超滤;浓缩

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2017 年 02 期

页码： 31-34

摘要： 通过优化絮凝条件对干酪乳清进行预处理,利用截留分子量为10 k D和30 k D的改良型纤维素膜包分离干酪乳清中的乳清蛋白,并采用正交试验确定最佳超滤条件。结果表明,最佳絮凝工艺为pH值7.0,1 mol/L Ca Cl_2添加量15 m L,絮凝温度40℃;最佳超滤工艺为超滤温度40℃,超滤压力0.25 MPa,超滤时间20 min。利用此絮凝工艺,经超滤处理后的乳清浓缩液中蛋白质含量为4.98%。

分类号： TS252.4

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