食品3D打印技术的发展现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘倩楠

作者： 刘倩楠;张春江;张良;胡小佳;余永名;胡宏海;黄峰;田芳;谭瑶瑶;戴小枫;张泓

作者机构：

关键词： 食品;加工;3D打印;成型原理;个性化营养

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2018 年 16 期

页码： 265-273

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 近年来,食品3D打印技术发展迅速,呈现的形式也多样化。该文介绍了挤出型、粉体凝结型和喷墨型食品3D打印技术的工作原理、应用范围、优缺点及市场应用情况。同时,3D打印的食品原料需要满足3个特性:打印性、适宜性和后加工性。目前,制约食品3D打印技术发展的因素主要是打印原料的局限性、流动性、打印速度、打印后模型的稳定性等。同时亟需将食品3D打印技术与食品营养学科相结合,在开发不同人群或个性化营养需求食品制造上寻找到突破口,为营养健康食品产业带来新革命。

分类号： TP391.73`TS201.1

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