甜橙油纳米乳的优化及其流变特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李欣

作者： 李欣;鲁丁丁;肖朝耿;傅玉颖

作者机构：

关键词： 甜橙油;纳米乳液;高压均质;流变特性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 125-133

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 甜橙油纳米乳的制备可通过改变均质条件和纳米乳的组分来优化。通过控制均质的压力和循环次数、剂油比、甜橙油的种类以及助表面活性剂的类型等,对各条件下制备的纳米乳的平均粒径、吸光度、乳化分层率和流变特性等进行分析,结果表明:欲制备稳定性较好的纳米乳液,选择均质压力60 MPa、循环5次最为适宜。制备单倍油含量10%的纳米乳液,选择质量分数为20%的T80为表面活性剂,丙三醇为助表面活性剂,质量分数为5%~10%。用不同倍数的甜橙油制备的纳米乳液稳定性能相差不大。5倍油和10倍油制备的纳米乳液颜色较深,严重影响感官,更适用于饮料工业生产。

分类号： TS225.1

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