基于熵权的TOPSIS和聚类分析评价方法的发酵辣椒品种适用性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴昕怡

作者： 吴昕怡;田浩;牛之瑞;桂敏;潘俊;王瀚墨;周继伟;朱志妍;刘秀嶶

作者机构：

关键词： 辣椒;发酵;熵权;TOPSIS法;聚类分析

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2022 年 022 期

页码： 7314-7322

摘要： 目的 通过对不同品种辣椒品质差异的研究,构建发酵辣椒原料加工适应性综合评价方法。方法 选取46个不同品种辣椒,测定了农艺性状、色泽、质构特性和辣度等指标,通过TOPSIS法和聚类分析对不同辣椒的品质指标进行分析,并评判辣椒品种的加工适应性。结果 不同品种辣椒果实重量、色泽、硬度、辣度差异较大;根据生产用发酵辣椒原料特性,通过熵权TOPSIS法对不同品种辣椒进行评价,综合得分显示朝天椒相似接近度最大的品种是23号万家红,为0.8200;小米辣相似接近度最大的品种是15号云南小米辣10号,为0.7322;是适宜工业化使用的发酵辣椒品种;聚类分析将46种辣椒分为4类,各类别间的差异与辣椒的加工适应性相关。结论 建立发酵辣椒原料综合评价方法,为选择发酵用辣椒品种提供理论依据,助力发酵辣椒加工产业发展。

分类号： TS255.3

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