可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 傅琰琰

作者： 傅琰琰;梅闯;王衍鹏;王继勋;卢春生;闫鹏;张付春;冯贝贝

作者机构：

关键词： 可食性涂膜;采后保鲜;货架期;纳米涂膜

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 2263-2274

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】收集、整理和汇总可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状与研究进展,综合分析不同涂膜材料处理后的效果,对采后及贮藏中生理指标进行概述,为可食性涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。【方法】收集、查阅国内外相关研究文献、农业及食品类官网信息和已有的研究成果,对近10余年来的资料进行汇总后对比分析,并进行统计。【结果】果蔬保鲜常用涂膜目前有多糖涂膜(魔芋葡甘聚糖和壳聚糖)、脂质涂膜(蜡质和石蜡)、蛋白质涂膜、复合材料涂膜及其他涂膜材料。果蔬经过涂膜处理后能够增强抗氧化酶活性,提高抗氧化能力,减少活性氧的产生,保持了果实品质和延长了贮藏期。用壳聚糖对南果梨和草莓进行涂膜,可分别延长果实采后贮藏期长达20和12 d,且保持了较好的感官品质。【结论】多糖类、脂质类涂膜主要应用于易腐烂的水果,如蓝莓、草莓和葡萄,以及哈密瓜等鲜切水果的品质保鲜和延长贮藏期;而蛋白质涂膜主要应用于肉类(猪肉、鱼肉等)用于保持肉类的品质。

分类号： TS255.3

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