肉滋味研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李建军

作者： 李建军;文杰

作者机构：

关键词： 肉;滋味

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2001 年 05 期

页码： 27-28+42

收录情况： 北大核心

摘要： 综述肉滋味呈味物种类特征及肉滋味产生的机制以及影响肉滋味的各种因素。

分类号： TS251.1

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