鸡蛋夏天保存过程中微生物变化比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 葛庆联

作者： 葛庆联;唐梦君;张小燕;蒲俊华;高玉时;吴敏

作者机构：

关键词： 鸡蛋;保存;微生物

期刊名称： 中国动物检疫

ISSN： 1005-944X

年卷期： 2011 年 28 卷 05 期

页码： 64-66

摘要： 本研究探讨了鸡蛋在盛夏室内自然条件下,不同储存时间对鸡蛋微生物变化情况的影响。结果表明,鸡蛋外壳和内容物菌落总数随着存放时间(0～25d)延长呈上升趋势,变化范围分别在1.70×104～4.69×105CFU/g和0～9.5×107CFU/mL之间。鸡蛋外壳大肠菌群总数随着时间的延长先不断增加,在第15d检测时数目明显减少,第25d减少更加明显。鸡蛋蛋清和蛋黄混合物的大肠菌群总数在贮藏第1d至第4d并未检测出明显大肠菌群,从第8d随着时间的延长而不断增加,但增幅不大,第25d鸡蛋已完全变质,细菌菌落总数增幅较之前异常明显,多不可计。

分类号： S879.3

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