食用植物油流变学特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨春英

作者： 杨春英;刘学铭;陈智毅;王思远

作者机构：

关键词： 植物油;花生油;流变学;掺伪

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2013 年 28 卷 08 期

页码： 24-27

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用旋转流变仪探讨了15种植物油和13种不同品牌花生油流变学特性。结果表明:食用植物油的黏度(η)不随剪切速率的增大而改变,均属于牛顿型流体,橄榄油黏度最大(0.065 50 Pa.s),其次是茶油,葡萄籽油黏度最小(0.047 80 Pa.s);植物油黏度随温度的升高而减小,其流变学特性为温度敏感;除花生油外,其余植物油的lnη与1/T在0～50℃范围内有良好线性关系(r≥0.999 4),13种花生油黏温曲线(lnη与1/T)均为非线性相关。

分类号： TS227

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