脱脂对苜蓿草粉及其IDF提取物特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于安芬

作者： 于安芬;李瑞琴;许文艳;徐美蓉;陶海霞

作者机构：

关键词： 脱脂;苜蓿草粉;IDF提取物;膨胀力;持水力;持油力

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2020 年 26 卷 012 期

页码： 5-8

摘要： 目的:研究脱脂对苜蓿膳食纤维提取物特性的影响.方法:以初花期和结荚期苜蓿草粉为原料,研究了脱脂处理对苜蓿草粉及其水不溶性膳食纤维(IDF)提取物膨胀力、持水力和持油力的影响.结果:脱脂可显著提高不同生长时期苜蓿草粉及初花期IDF提取物的持油力(t>t0.05)、初花期草粉持水力(t>t0.01);显著降低初花期草粉(t>t0.01)及其IDF提取物的膨胀力(t>t0.05);对初花期和结荚期苜蓿IDF提取物持水力、结荚期苜蓿草粉及其IDF提取物的膨胀力、结荚期IDF提取物持油力无显著影响(t

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