超声处理对琯溪蜜柚果皮中酚酸含量及抗氧化性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马亚琴

作者： 马亚琴;叶兴乾;吴厚玖;王华;孙志高

作者机构：

关键词： 超声处理;琯溪蜜柚皮;酚酸;抗氧化能力

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 07 期

页码： 25-29

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 应用超声波强化提取琯溪蜜柚果皮中的酚酸组分,探讨超声因素(超声时间、温度、超声能量)对酚酸含量及抗氧化性的影响。利用高效液相色谱检测琯溪蜜柚果皮中的7种酚酸含量;分别采用福林酚法及铁离子还原力法(FRAP法)对超声提取物的抗氧化性进行评价。结果表明:琯溪蜜柚果皮中芥子酸含量最高,7种酚酸含量均随超声时间和温度的增加而增加,但是在40℃超声处理60min后造成酚酸含量的显著降低,同样超声功率对酚酸含量也有积极的影响。此外,超声时间、温度及超声功率对总酚含量也呈现出显著的影响。超声处理后,总酚与抗氧化能力(TEAC值)有良好的线性关系,在30、40℃的提取温度(分别处理10、20、30、45、60min)和4个超声功率(3.2、8、30、56W)水平下,R2依次为0.8832、0.8874、0.9397,表明琯溪蜜柚皮中提取物的抗氧化性可能与总酚有关,超声处理可以显著提高琯溪蜜柚果皮提取物的抗氧化能力。

分类号： S666.3

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