粉色、黑色花生种皮色素的抗氧化活性及组分差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林茂

作者： 林茂;黄道梅;郑秀艳;宋光艳;李国林;孟繁博;陈曦

作者机构：

关键词： 花生;种皮色素;抗氧化能力;高效液相色谱-高分辨飞行时间质谱仪

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 14 期

页码： 233-239

收录情况： 北大核心

摘要： 为了深入了解粉色和黑色花生种皮色素的抗氧化活性及组分差异,采用高效液相色谱-高分辨飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)联用仪分析了粉色和黑色花生种皮色素的组分,从粉色花生种皮色素中鉴定出(表)儿茶素和2种原花色素二聚体、1种原花色素三聚体和2种原花色素四聚,黑色花生种皮色素中鉴定出原花色素二聚体、三聚体、四聚体和2种矢车菊素、4种飞燕草素类组分。采用分光光度法测定了粉色、黑色花生种皮色素的抗氧化活性,粉色花生种皮色素的抗氧化能力为(17.46±1.88) U/mg,黑色花生种皮色素的总抗氧化能力(23.77±1.58) U/mg;黑色花生种皮色素对羟自由基和超氧阴离子的半抑制力IC_(50)分别为0.58、1.79 mg/m L;粉色花生种皮色素对羟自由基和超氧阴离子的半抑制力IC_(50)分别为0.39、1.41 mg/m L。2种不同颜色花生种皮色素的组分具有明显差异,其抗氧化活性也存在异同之处,黑色花生总抗氧化能力强于粉色花生种皮色素,而抑制羟自由基和超氧阴离子的能力弱于粉色花生种皮色素。

分类号： O657.63`TS229

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