基于模糊数学评定与响应面法优化预制芽菜扣肉工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹政

作者： 曹政;孟凡冰;董玲;张凤菊;刘达玉;李云成

作者机构：

关键词： 预制菜;芽菜扣肉;模糊数学;响应面法;工艺

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 108-112

收录情况： 北大核心

摘要： 以芽菜、猪五花肉为主要原料，模糊数学感官综合评分为指标，在单因素试验基础上，采用响应面法优化预制芽菜扣肉的制备工艺。结果表明：最佳工艺参数为芽菜增香炒制时间4 min、五花肉油炸温度159℃、五花肉油炸时间5 min、蒸制时间117 min。在此条件下加工的产品色泽红亮，香气浓郁，咸鲜可口，肥而不腻，模糊数学感官综合评分为88.0。

分类号： TS217.1

  • 相关文献

[1]基于模糊数学评定与响应面法优化预制酸菜扣肉工艺. 唐杰,黄倩,李志春,韦兰花,饶川艳. 2024

[2]响应面法结合模糊数学优化南瓜籽酸奶发酵工艺. 周婵,吴宏,刘娅,代文婷. 2021

[3]蟠桃-葡萄-黑枸杞复合饮料的配方优化. 代文婷,王远,邢丽杰,吴宏,康效宁,吴洪斌,王世萍,代佳慧. 2021

[4]模糊数学结合响应面法优化番茄调味酱的配方. 代文婷,吴宏,邢丽杰,贾文婷,吴洪斌,马自强. 2019

[5]基于Box-Behnken响应面法优化杏子干燥工艺. 王庆惠,杨嘉鹏,杨忠强. 2021

[6]响应面分析法优化马铃薯变温压差膨化干燥工艺研究. 毕金峰. 2007

[7]响应面法优化牛皮胶原蛋白复合膜的制备工艺研究. 孙小斌,李婉君,孙宝忠,谢鹏,刘晓畅,刘素园,白跃宇,张松山. 2022

[8]柑橘皮渣/聚乳酸可降解育苗钵的制备工艺. 肖媛,付复华,梁曾恩妮,潘浪,苏瑾,杨颖. 2019

[9]响应面法优化超声波提取山楂皮渣三萜酸工艺. 刘慧,张春岭,陈大磊,李佳秀,刘杰超,焦中高. 2017

[10]菠萝变温压差膨化干燥工艺优化. 毕金峰,方蕾,丁媛媛,王沛,白沙沙. 2009

[11]熟化软颗粒教槽料加工工艺参数的优化. 祝爱侠,陈帆,潘元猛,孔迪,高婉婷,彭凯,王春维. 2023

[12]驴血血红蛋白肽的制备工艺研究. 张艳,江波涛,李莉,王佳辉,王爽,李平,徐婷婷,刘雪松,薛沾枚,吴宪,邱景会. 2023

[13]响应面法优化超临界CO_2萃取山葡萄籽油的工艺. 侯召华,王振兴,罗婧,崔松焕,宁浩然,艾军. 2015

[14]马铃薯在预制菜中的应用现状及存在问题和展望. 任路路,王丽,姜敏. 2024

[15]消费者对预制菜的认知情况研究——基于277份线上问卷结果分析. 金亮,王希龙,丁相江,魏广成,史鹏飞. 2023

[16]佛山市预制菜产业发展现状及对策. 尹卿,方伟,张磊,林漫婷. 2023

[17]河北省预制菜产业现状及发展对策. 岳晓历,阎立波,吴楠,郭伟. 2023

[18]贵州预制菜产业发展现状分析. 黄道梅,班骞,陈曦,孟繁博,汤鹏宇,林茂. 2023

[19]我国预制菜产业发展现状及对策. 惠成章,刘爱群. 2024

[20]苏南特色水生蔬菜预制菜产业现状及前景分析. 周荣华,徐君,孙芳芳,薛博文,李晶晶,尹渝来. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序