双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 颉敏华

作者： 颉敏华;李梅;吴小华;田世龙;仁爱民

作者机构：

关键词： 双孢蘑菇;保鲜;二氧化氯;次氯酸钠;过氧化氢

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2010 年 29 卷 03 期

页码： 46-47+59

收录情况： 北大核心

摘要： 以双孢蘑菇为材料,研究其适宜的贮运温度、包装材料和保鲜剂种类。结果表明,0℃是双孢蘑菇贮藏的适宜温度,泡沫箱为双孢蘑菇适宜的贮运包装材料,3种强氧化性保鲜剂,对双孢蘑菇具有很好的保鲜效果,分别为二氧化氯(50 mg·L-1～200 mg·L-)1、次氯酸钠(20 mL·L-1～50 mL·L-)1和过氧化氢(3%～5%)。贮藏20 d,经二氧化氯、次氯酸钠和过氧化氢处理的双孢蘑菇,其褐变指数分别为0.269、0.4和0.469,分别较对照CK低73.1%、60%和53.1%,其开伞率分别为20%、35%和35%,分别较对照CK低80%、65%和65%。

分类号： S646.11

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