3-癸烯-2-酮对马铃薯抑芽保鲜效果和生理变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘东

作者： 刘东;吕春娟;田甲春;田世龙;葛霞

作者机构：

关键词： 3-癸烯-2-酮;植物提取物;马铃薯抑芽;贮藏保鲜;生理变化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 012 期

页码： 1-8

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究植物提取物3-癸烯-2-酮对马铃薯抑芽保鲜效果和生理变化的影响，以“陇薯7号”马铃薯为试验材料，采用0.15 mL/kg的3-癸烯-2-酮对萌芽期的马铃薯进行熏蒸处理后于10℃下贮藏20周，并对贮藏期间马铃薯的芽长、发芽率、失重率、贮藏品质和生理指标进行测定。结果表明，3-癸烯-2-酮处理可有效抑制马铃薯的发芽，降低失重率，维持干物质、维生素C、淀粉和还原糖的含量；此外还可抑制马铃薯的呼吸，提高脱落酸和茉莉酸含量、降低吲哚乙酸含量，保持超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性，降低相对电导率和丙二醛含量，从而延缓膜脂过氧化，提升马铃薯的贮藏保鲜效果。

分类号： TS215

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