制粉及面筋加工工艺去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈飞

作者： 陈飞;刘阳;邢福国

作者机构：

关键词： 小麦;DON去除;制粉;面筋提取

期刊名称： 农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集

ISSN：

年卷期： 2011 年

页码： 8

收录情况： CSCD

摘要： 本文采用自然污染DON毒素的小麦为材料,通过制粉及面筋加工工艺把小麦加工成面筋,分别研究制粉加工工艺和面筋加工工艺去除DON的效果。其中润麦和制粉方法分别依据小麦制粉标准NY/T1094.1-2006和NY/T1094.5-2006,面筋提取方法参照湿面筋测定国家标准GB/T5506.1-2008。实验结果:DON含量为9.78μg/g和4.21μg/g的两种小麦制得的面粉中DON含量为7.33μg/g、2.71μg/g,分别减少25.05%、35.63%。麸皮和细麸中DON总量之和分别为小麦的61.44%和60.33%,DON毒素主要分布在小麦的表层及麸皮中,而在胚乳中较少。两种面粉提...

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