不同规格的南极磷虾营养品质差异研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 平泽禹

作者： 平泽禹;郑尧;郭全友;杨柳;李保国

作者机构：

关键词： 南极磷虾;商品规格;营养品质;虾青素

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2022 年 58 卷 003 期

页码： 82-91

摘要： 为探究不同商品规格南极磷虾间营养品质差异,以1至3月捕捞的小规格(M)、大规格(L)和特大规格(2L)南极磷虾为研究对象,比较其出肉率、基本营养成分、总氨基酸组成、脂肪酸组成、虾青素含量和矿物质.结果表明,2-2L组出肉率最高,分别比2-L组和2-M组高2.31%和4.26%,其他月份随规格增大,出肉率增加.因此,出肉率可能是决定其商品价值的主要因素;蛋白质含量、水分含量与规格呈现正相关.M组脂质含量最大,但其脂肪酸组成更合理;矿物质含量与规格呈显著正相关,2-L组钙、磷、氟含量分别高于2-M组1.08%、1.08%和1.16%,2-2L组则比2-L组增加了1.07%、1.34%和1.18%;而虾青素含量与其商品规格无显著相关.通过探究南极磷虾的商品规格和品质特性的关联性,旨在为产生最大商品利用率和经济效益,为后续精深加工和高值利用等提供支撑.

分类号： TS254.1

  • 相关文献

[1]响应面优化南极磷虾虾青素的复合酶法提取工艺研究. 谈俊晓,赵永强,李来好,杨贤庆,吴燕燕,魏涯,岑剑伟. 2018

[2]南极磷虾虾青素微胶囊制备工艺优化及其理化性质研究. 赵永强,谈俊晓,李来好,杨贤庆,魏涯,岑剑伟,李春生. 2019

[3]南极磷虾变温热风干燥工艺研究. 马田田,欧阳杰,肖哲非,沈建. 2023

[4]不同解冻方式对南极磷虾脂质品质的影响研究. 陈京美,刘小芳,冷凯良,苗钧魁,高华,赵宪勇,侯钦帅,张学超. 2017

[5]南极磷虾脂溶性成分的研究进展. 田晓清,杨桥,邵盛男,陆亚男,黄洪亮,樊成奇. 2011

[6]高效液相色谱法测定南极磷虾及其制品中虾青素的含量. 孙伟红,邢丽红,冷凯良,王联珠,孙晓杰,苗均魁,李兆新,魏志强. 2017

[7]南极磷虾虾青素研究进展. 刘志东,马德蓉,陈雪忠,黄洪亮,林娜,张忭忭. 2021

[8]正交试验优化南极磷虾壳中虾青素提取工艺研究. 张晓燕,刘楠,周德庆. 2013

[9]热处理对南极磷虾品质特性及虾粉得率的影响. 魏荣男,沈建,谈佳玉,欧阳杰,傅润泽. 2018

[10]蒸煮过程中南极磷虾虾青素降解动力学研究. 马田田,肖哲非,欧阳杰,沈建. 2024

[11]管束干燥设备加工南极磷虾品质分析. 宋艳艳,欧阳杰,沈建,冯志华,白贞,徐宏治. 2021

[12]养殖地域和商品规格划分对大菱鲆营养及风味品质的影响. 庄小妹,郭全友,郑尧,魏帮鸿,杨絮. 2023

[13]远志药材商品规格等级与品质的关联性研究进展. 张福生,陈彤垚,王丹丹,闫艳,田洪岭,秦雪梅,马存根. 2017

[14]三七药材质量特征和商品规格等级标准研究. 刘大会,徐娜,郭兰萍,金艳,崔秀明,杨野,朱新焰,詹志来,黄璐琦. 2016

[15]超声波诱变筛选虾青素高产菌株. 刘艳,李佳,冯印. 2013

[16]虾青素与螺旋藻对血鹦鹉体色的影响. 张晓红,吴锐全,王海英,欧阳冰,吴立新,牛纪峰. 2009

[17]豹纹鳃棘鲈(Plectropomus leopardus)早期形态与色素变化及添加剂对其体色的影响. 陈超,吴雷明,李炎璐,宋振鑫,梁友,翟介明,王鲁,庞尊方. 2014

[18]利用雨生红球藻生产虾青素的研究进展及其产业化现状. 沈建新,韦金河. 2007

[19]虾青素的功能及国内研究进展. 刘艳,冯印,李佳. 2013

[20]测定雨生红球藻中虾青素及其它色素含量的高效液相色谱法. 陈勇,李德发,陆文清,朴香淑,杨文军,惠柏棣,韩雅珊. 2003

作者其他论文 更多>>

微信小程序