不同贮藏温度对凡纳滨对虾理化性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张强

作者： 张强;代文婷;金新文

作者机构：

关键词： 凡纳滨对虾;贮藏温度;理化性质

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 37-42

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将凡纳滨对虾分别在-5℃、-18℃、-35℃、-60℃进行贮藏,分析虾肉新鲜度、解冻损失率、质构性能的变化,研究不同贮藏温度对凡纳滨对虾理化性质的影响。结果表明:在-5℃、-35℃、-60℃下贮藏,虾肉解冻损失率低,质构性能保持较好,但-5℃保鲜期短,30 d已不可食用。在-18℃下冷冻贮藏,新鲜度保持良好,但解冻后汁液流失严重,虾的质构性能下降较明显。在-35℃与-60℃C下贮藏,虾肉品质差异不大,均能够长时间保持虾新鲜度。由于在-60℃下贮藏对设备和操作要求都很高,且能耗大,因此凡纳滨对虾在-35℃下贮藏较为理想。

分类号： S984.2

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