不同外形、年份六堡茶品质变化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘泽森

作者： 刘泽森;温立香;何梅珍;黎新荣;林家威;石荣强;谢朝敏;张芬;任二芳

作者机构：

关键词： 六堡茶;外形;年份;品质;化学成分

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2016 年 36 卷 11 期

页码： 81-86

摘要： 通过对不同外形、年份的六堡茶进行产品质量与主要化学成分的跟踪监测,以期为六堡茶深入研究奠定理论基础。结果表明:不同外形的六堡茶随陈化年份的推移其茶多酚、氨基酸、水浸出物、茶黄素及茶红素等物质呈逐渐下降的趋势;茶褐素随着陈化年份的递增得到积累,呈上升趋势;咖啡碱在陈化过程中呈波动性变化,总体变化不大;品质综合得分随年份增长呈上升趋势。不同外形、年份对六堡茶茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡碱含量变化有显著(p<0.05)或极显著性影响(p<0.01),外形对茶色素含量及品质变化无显著性影响,年份对茶黄素含量变化有显著性影响(p<0.05),对茶红素、茶褐素及最终综合品质评分影响极显著(p<0.01)。

分类号： TS272.5

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