高压脉冲电场对草莓汁抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈晓婵

作者： 陈晓婵;赵伟;杨瑞金;顾艳洁;李春阳

作者机构：

关键词： 草莓汁;脉冲电场;抗氧化活性;热杀菌

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2013 年 32 卷 03 期

页码： 318-323

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了高压脉冲电场在不同电场强度(20~35 kV/cm)和处理时间(100~400μs)处理对草莓汁杀菌效果及其抗氧化活性的影响,还进一步比较了高压脉冲电场和传统热杀菌(95℃,30s)处理后和贮藏过程中草莓汁抗氧化活性的变化。结果表明:随着高压脉冲电场的电场强度和处理时间的增加,草莓汁抗氧化活性略有降低,但其损失程度比传统热杀菌小,且在储藏过程中保存较好。

分类号： TS255.44

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