用臭氧冰延长水产品保鲜期的试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐泽智

作者： 徐泽智;刁石强;郝淑贤;石红;吴燕燕;岑剑伟

作者机构：

关键词： 食品包装与储藏;水产品贮藏与加工;保鲜;臭氧冰

期刊名称： 制冷学报

ISSN： 0253-4339

年卷期： 2008 年 05 期

页码： 58-62

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 文章采用臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜效果进行了探讨试验,结果表明,使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜时,试验组的菌落总数比对照组减少91%以上,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3～5d。臭氧冰具有显著的杀菌和抑菌作用,是一种水产品新的保鲜方法。

分类号： TS254.4

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