冬枣速冻贮藏实验研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏天军

作者： 魏天军;邓西民

作者机构：

关键词： 冬枣;速冻;冻藏期;鲜食品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2002 年 06 期

页码： 73-75+59

收录情况： 北大核心

摘要： 采用本实验速冻冬枣工艺生产的冬枣,冻藏8个月时鲜食品质超过了7月中旬上市的早熟鲜脆枣。冻结终温为-50℃或-30℃且冻藏在-35℃的枣果抗坏血酸保存率比贮藏在-22℃的高,而果肉细胞膜透性和失水率却低于-22℃的枣果。冬枣冻藏8个月时,抗坏血酸保存率为70.8%～85.8%,果肉硬度保存率为55.1%～63.1%,可溶性固形物和可滴性酸含量接近冻前枣果水平。

分类号： TS255

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