热风、微波及其联合干燥对花生营养特性及感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王童

作者： 王童;杨慧;朱广成;王招招;谢永康;韩俊豪;翟辰璐;路风银

作者机构：

关键词： 花生;干燥;营养特性;感官品质

期刊名称： 核农学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 2102-2110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了降低花生收获后因未及时干燥而造成的霉变损失,本试验以天府9号新鲜花生为试验材料,采用热风、微波、微波热风联合干燥3种技术对花生进行干燥,对比了3种干燥方式对花生营养及感官品质的影响。结果表明,热风、微波及热风微波联合干燥将花生干燥至安全含水率耗时分别为24、14和10 h。微波热风联合干燥花生的氨基酸、脂肪以及不饱和脂肪酸含量均显著高于热风、微波2种干燥方式（P<0.05）,而酸价及过氧化值显著低于热风、微波2种干燥方式（P<0.05）,且其色泽与花生自然果色最为接近,颜色均匀一致,红衣完整无皱缩脱落,风味较好。本研究结果为花生机械化干燥提供了一定的理论基础,在花生产地减损领域中具有较好的应用价值。

分类号： TS205

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