不同茶树品种加工宜宾早茶品质比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王玮

作者： 王玮;刘飞;肖罗丹;刘跃云

作者机构：

关键词： 茶树品种;适制性;宜宾早茶;品质特征;感官品质;滋味组分

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2024 年 51 卷 004 期

页码： 481-489

摘要： 为探明不同茶树品种加工宜宾早茶的适制性及品质差异，选用‘乌牛早’‘福选9号’‘名山131’加工宜宾早茶，分别对茶样进行感官品质评价、品质成分和滋味组分比较分析。结果表明，3个茶树品种加工的茶样汤色以嫩绿明亮为主，部分偏嫩黄；香气以清香、高爽为主，部分表现出花香、嫩香、栗香；滋味以浓醇为主，部分表现微涩。其中，‘名山131’在汤色、香气上表现最好，‘乌牛早’的滋味最优。同一品种加工的茶样表现出更紧密的关系。筛选出不同品种差异相关滋味组分13种并在不同品种间存在显著性差异(p < 0.05)。不同品种间品质成分存在不同程度差异，游离氨基酸、茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、没食子酸、非酯型儿茶素(表没食子儿茶素EGC、表儿茶素EC)、酯型儿茶素(表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG、表儿茶素没食子酸酯ECG)差异较大。呈现鲜味特征茶氨酸、天冬氨酸，甜味或鲜味的游离氨基酸、非酯型儿茶素物质，苦味特征的精氨酸以及没食子酸的平均含量均以‘乌牛早’表现较高；呈现苦味、涩味的酯型儿茶素物质，‘名山131’表现较高。试验结果可为宜宾早茶筛选适制茶树品种等提供一定的参考。

分类号： TS272.2

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