黄芪多糖对育肥猪肉氨基酸、脂肪酸、挥发性化合物的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘帅帅

作者： 刘帅帅;张华;陈国顺;车育彦;程继有;张颖;袁庭攀;马红军;王晶

作者机构：

关键词： 黄芪多糖;育肥猪;脂肪酸;氨基酸;挥发性物质

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN：

年卷期： 2023 年 007 期

页码： 263-269

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验旨在研究黄芪多糖对育肥猪肌肉氨基酸、脂肪酸、挥发性化合物的影响。选取体重（85.33±1.45）kg的杜×长×大三元杂交猪48头，随机分为4组，每组3个重复，每个重复4头猪。对照组饲喂基础日粮，试验组分别在基础日粮中添加0.05%黄芪多糖（0.05%APS组）、0.10%黄芪多糖（0.10%APS组）、0.15%黄芪多糖（0.15%APS组）。预试期为7 d，正试期为40 d。结果表明：与对照组相比，0.15%APS组猪肉中鲜味氨基酸、必需氨基酸和总氨基酸含量分别提高17.73%、7.16%、12.18%（P＜0.05）；与对照组相比，0.10%APS组降低了猪背最长肌饱和脂肪酸/总脂肪酸（SFA/TFA）值，提高了不饱和脂肪酸/总脂肪酸（UFA/TFA）、单不饱和脂肪酸/总脂肪酸（MUFA/TFA）和多不饱和脂肪酸/总脂肪酸（PUFA/TFA）值（P＜0.05）；与对照组相比，0.15%APS组醇类、酯类和酰类化合物含量分别提高了32.35%（P＞0.05）、11.94%（P＞0.05）和152.04%（P＜0.05）,0.05%APS组醛类化合物提高了61.76%,0.10%APS组碳氢化合物提高了57.47%；与对照组相比，0.05%APS组壬醛含量提高了40.20%（P＜0.05）,0.15%APS组己醛含量提高了42.73%（P＜0.05）,0.10%APS组2-戊基呋喃含量提高了23.41%（P＜0.05）；各APS组均检出对照组所没有的乙二醛,1,2-二氯-（双邻乙酰肟）、2-丙烯酰氯、乙苯、邻二甲苯和对二甲苯。可见，饲粮中添加黄芪多糖能够改善育肥猪猪肉风味，其中0.15%APS对氨基酸和挥发性风味化合物的改良效果较好，添加0.10%APS对脂肪酸的改良效果最佳。

分类号： S828.5

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