广东省菜用桑品种资源嫩芽感官品质和营养功能成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李丽

作者： 李丽;罗国庆;唐翠明;王振江;戴凡炜;吴福泉;杨琼;廖森泰;肖更生

作者机构：

关键词： 桑叶;感官品质;营养功能成分;风味物质;总抗氧化活性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2012 年 33 卷 08 期

页码： 161-166

收录情况： CSCD

摘要： 通过对国家桑树种质资源华南分圃内的230个桑树品种资源嫩芽进行感官审评,筛选出口感好、风味佳的菜用桑品种资源8个,对其主要营养物质、风味物质以及桑叶总抗氧化活性进行了测定,并对主要营养和风味物质含量与总抗氧化活性的相关性进行分析。结果表明:桑嫩芽营养和风味物质含量丰富,8个菜用桑品种资源的抗坏血酸含量为20.21～25.10 mg/hg FW、类胡萝卜素含量为4.90～5.91 mg/hg FW、可溶性蛋白含量为0.40%～0.53%、可溶性总糖含量为0.92%～1.47%、果糖含量为0.37%～0.69%、蔗糖含量为0.22%～0.58%;营养风味物质含量在不同桑树品种资源间存在明显差异,其中菜桑10的抗坏血酸、类胡萝卜素、可溶性糖含量最高,而菜桑04-107的总抗氧化活性最强;各营养物质含量与总抗氧化活性表现出不同程度的正相关,其中仅可溶性蛋白与总抗氧化活性呈显著正相关。

分类号： TS255.1

  • 相关文献

[1]适合酸菜白肉菜肴产品的酸菜原料优选研究. 王瑞澄,黄峰,张良,张泓,张春江,张筠. 2019

[2]EGCG甲基化衍生物的清除DPPH自由基活性和总抗氧化活性. 吕海鹏,林智,谭俊峰,郭丽,张悦,费旭元. 2011

[3]4种精油组成成分及总抗氧化活性分析研究. 陈潘,席斌,高雅琴,王芳,杨晓玲. 2020

[4]不同品种香蕉果实成熟期主要营养与功能成分含量变化. 杨公明,梅为云,李昌宝,余铭. 2014

[5]不同乳酸菌发酵对甘薯淀粉加工浆液营养功能成分及感官特性的影响. 曹晶晶,木泰华,马梦梅. 2022

[6]不同干燥方式对荨麻叶营养成分及抗氧化活性的影响. 孟祥绍,党斌,张文刚,张杰,董海宴,白卡. 2023

[7]不同季节播种对大麦苗粉及籽粒营养功能成分的影响. 杨砚斌,杨晓梦,普晓英,李霞,杨丽娥,卢映吉,曾亚文. 2023

[8]植物乳杆菌R23发酵枇杷果汁的挥发性风味物质解析. 林晓姿,魏巍,何志刚,梁璋成,李维新,任香芸. 2015

[9]不同干燥方法对板栗品质的影响. 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹. 2016

[10]八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析. 徐俐,胡伯凯,吴康云,邓英. 2013

[11]贵州瑶山鸡的肌肉常规成分与氨基酸含量测定. 唐继高,吴松成,黄波,史开志. 2013

[12]香辛料对酱鸭风味的影响及安全性研究. 王强,李静,范亚苇,邓泽元,杜金平. 2010

[13]热风干燥对荠菜风味和品质的影响. 张丽,薛妍君,汝骅,李邦玉,郁志芳. 2015

[14]速冻甜玉米风味物质HS-SPME/GC-MS分析. 刘玉花,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃. 2010

[15]同时蒸馏萃取法提取金华火腿风味物质条件优化. 徐欢,励建荣,韩晓祥. 2009

[16]热处理条件对刺梨果汁风味物质和营养成分的影响研究. 王雪雅,丁筑红,梁芳,彭邦远,张洪礼,尹智华. 2016

[17]液熏鲟鱼片生产工艺优化与品质影响分析. 桂萌,林佳,马长伟,李平兰. 2016

[18]四川老卤泡菜基本理化指标及特征菌群分离鉴定. 殷瑞敏,赵楠,崔树茂,赵建新,张灏,陈卫. 2018

[19]鲟鱼片烟熏工艺优化及风味物质分析. 林佳,桂萌,王顺,马长伟,李平兰. 2016

[20]金华火腿特征风味物质研究进展. 徐欢,励建荣. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序