真空冷冻干燥技术与产业的发展及趋势

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;冯舒涵;金鑫;易建勇;李旋;吕健;吴昕烨

作者机构：

关键词： 真空冷冻干燥;发展历史;产业问题;未来趋势

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2022 年 02 期

页码： 414-421

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着我国经济社会不断发展与科技水平日益提高,真空冷冻干燥(freeze-drying, FD)技术作为一种可以有效保持物质细胞组织结构、生物活性成分、色香味形口感以及营养健康功效的干燥技术,日益得到食品科技界和产业界的高度关注。近些年在营养健康食品精准设计制造中得到了快速、广泛的应用。本文从FD技术、装备和产品的历史、现状与发展趋势三个维度,从科技和产业两个角度分析FD技术在食品工业中的现状与未来,为FD技术在未来食品领域的广泛应用提供参考。

分类号： TS205

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